四川小吃——钟水饺的由来

          创始人钟少白, 原店名叫”协森茂”,1931年开始挂出了”荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 来源

四川小吃——龙抄手的由来

          创始于本世纪40年代, 当时春熙路”浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐”浓”字音,也取”龙凤呈祥”之意,定名为”龙抄手”。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成”薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 来源

四川小吃——担担面的由来

      担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条, 煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。 来源

四川小吃——卤肉锅魁的由来

     老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样, 风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。 来源

四川小吃——二姐兔丁的由来

      二姐兔丁在成都很有名气, 它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的”兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。 来源

四川小吃——毛血旺的由来

      70年前, 沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 来源

四川小吃——陈麻婆豆腐的由来

      陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年), 开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为”陈麻婆豆腐”,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为”陈麻婆豆腐店”。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 来源

老北京清真小吃艾窝窝的由来

    话说,在元代就已经有了这样小吃,后来因为明代的一位皇帝非常喜欢这样小吃,便成了宫廷小吃,每次想吃了,就吩咐御膳房要“朕爱窝窝”,后来传到民间,老百姓们不敢称呼自己“朕”便简化成了“爱窝窝”一来二去就成了“艾窝窝”。     也有个更蹊跷的来历,来自我们都很熟悉的乾隆皇帝,据说乾隆在新疆叛乱的时候,把一个当地人的美丽妻子带回了北京,这个女子浑身能散发奇异的香气,这就是传说中的香妃,他原来的丈夫名字叫“艾买提”那时他为寻找妻子辗转来到了北京。   自从香妃入宫以后她就很思念家乡,整天也是愁眉不展,茶饭不想,乾隆看着心疼,就叫白帽营的人给香妃做他们家乡的点心,而艾买提得知这个消息后,觉得这是一个可以见到妻子的好机会,于是混进白帽营,为香妃做了一道他家祖传的糯米团子打算送去,太监就问:“你这点心叫个什么名呀?”他随口答道:“艾窝窝”在窝窝前面加了个艾字,他想让妻子知道,是他来了。传说当宫女把艾窝窝端到香妃面前,报出名字后,香妃就知道是自己的丈夫来了,于是感慨万千,吃了几个,乾隆一看很高兴,就下旨让白帽营里的艾买提天天做艾窝窝给香妃吃,艾窝窝就借着这个美丽执着的爱情故事出了名,传入了民间。 来源

北京美食——九门小吃的由来

   “九门小吃”又叫“北京小吃”,名字的由来和北京的历史有一定的关系。当年刘伯温修建北京城,共设了九个城门,称为“内九城”。在老北京的时期,人们都叫“九门小吃”。后来统一称为“北京小吃”。    “九门”有:朝阳门、崇文门、正阳门、宣武门、阜城门、西直门、德胜门、安定门、东直门。    “九门小吃”包括了北京传统的12家老字号小吃:小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。恩元居——第二代传人——马正国 爆肚冯——第三代传人——冯广聚 年糕钱——第三代传人——钱德才 奶酪魏——第三代传人——魏广禄   豆腐脑白——第四代传人——白华 小肠陈——第四代传人——滦惴 茶汤李——第四代传人——李跃  俊王-德顺斋烧饼——第四代传人——王世华户部街马记月盛斋——第六代传人——马国琪羊头马——第七代传人——马国义褡裢火烧——改制后负责人——刘国壮 来源

四川小吃——夫妻肺片的由来

夫妻肺片     成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为”夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,”夫妻肺片”之名一直沿用至今。 来源