花溪牛肉粉——贵阳小吃

　　都知道中国是“南粥北面”，南边爱喝粥，北边爱吃面；而到了西南，是吃粉；到了西南的贵州，是吃牛肉粉；再到贵阳，则不得不吃一碗花溪牛肉粉，那味道十分刺激人的食欲。

　　牛肉粉看似简单的早餐，它的加工工艺经过数年的锤炼，不光作为早餐，也成为林城百姓普遍选择的午间快餐了，花溪牛肉粉的牌子在贵阳遍布大街小巷，甚至国内不少城市，也都能找到它的踪影，好吃就是硬道理，花溪牛肉粉胜在美味十足，价格低廉，另外还送外卖，时常能在办公桌上看见一碗冒着热气的牛肉粉，从而引起同事的垂涎。

　　读书的时候就深受花溪牛肉粉的熏陶，那时候爱吃，牛肉炖得好，也香，后来听说某位著名演员到那里吃过，花溪牛肉粉的名声就渐渐起来了。去吃的人越来越多，再后来发展到大家排着长龙等着吃牛肉粉，排到了集市上，甩到了大街上，花溪牛肉粉的吸引力就一发不可收拾了，直到后来，在贵阳很多地方都能吃到，而且不少的牛肉粉馆时常也是座无虚席。

　　花溪是贵阳的一个地名，本来“花溪”这个地名就很有味道，有诗情也有画意，它和牛肉粉连在一起总是给人一种文艺美食的感觉，光听名字就有了兴致，吃牛肉粉能吃出雅兴来，这可能很难见吧。

　　牛肉粉的粉很讲究，粉要易嚼，又不能煮过即碎。牛肉更讲究了，炖得鲜嫩，不能过火，放在嘴里要有嚼头而又有瞬间即化的感觉，这个工艺似乎太难了。

　　牛肉加上香料顿出了香味，切成片，切成丁，铺在粉上，洒上香菜和酸菜等一些配料，最后浇上香浓的牛骨汤，整个味道就出来了，按个人口味加上糊辣椒和花椒，剥几瓣生蒜，就着生蒜吃着牛肉粉，又辣又香，取一个小碟装点泡菜配着，开胃。还可以再加上一些牛杂或者卤鸡蛋，吃完后别忘了再品品那碗牛骨汤，鲜香暖人，喝得满头大汗，神清气爽。

　　每一道美食都有个完美的结合，在花溪牛肉粉中，牛肉和酸菜的搭档堪称绝配，酸菜可以去腥，可以开胃，在胃口大开中去品味牛肉粉，是种舌尖上的享受，在一碗牛肉粉里可以很地道地体验牛肉的滋味。

　　花溪牛肉粉的牌子已经越来越响亮了，不少外地人对花溪牛肉粉都有很深刻的印象，我想正是因为好吃就是硬道理，一直在支撑着花溪牛肉粉这块金字招牌，使它的香味飘得更远。

花溪牛肉粉-概述

花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 
　　　

（1）黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

（2）米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
　　　
（3）食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。 

肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 　　 　

肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

    “花溪王记牛肉粉“创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程–煮、吊、卤、、兑、泡等。加上经营者自身素质的不断提高，将牛肉粉这一特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销的经营方式。因此，每一碗浓厚鲜香的牛肉粉以大众都能承受的低廉的价格，实惠的内容、优质的服务，吸引了全国各地及港、澳、台和国外的众多宾客。”花溪王记牛肉粉”在当今激烈的市场竞争中占有了一席之地，并吸引了一大批有志之士的加盟。逐步发展为今天拥有直营店十多家，省内外加盟店几