曲奇一词来自荷兰语”koekie”,意谓” 细小的蛋糕”。曲奇的定义,泛直一系列以面粉为主,无论软性或松脆,能以手取起的甜饼。
每个国家自有其对曲奇的用字:在英国和澳洲称曲奇为”biscuit”,历史可追溯至拉丁美语”bis coctum”,意即“烘焗二次”;西班牙人称为“galletas”;德国人称为“keks”或“kels”;意大利人则按不同烘焗形式的曲奇命名,包括”amaretti”和”biscotti”……
根据饮食历史记载,当时为了测试制作蛋糕的温度,以少量的蛋糕浆来测试炉温,因而引发了曲奇的出现。
曲奇与饼干可视作相同或相异的食物,也是人类史上最古老的食物之一。最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世纪的波斯(现称为伊朗),它为最先种植甘蔗的国家(它亦以美味的糕饼而驰名)。早期的曲奇仅用面粉和水混合干制而成,罗马人和古埃及人早就食用。
随着科技发达,人们有更多机会旅游至世界不同的地方,曲奇亦开始流行。饼干(硬饼干)是旅行者的理想食物,因为它可以长时期贮放而仍然保持新鲜。曲奇是轻便而耐存的干粮。几百年来,有一种名叫“邮轮上的饼干”,它是一种硬如钢铁的饼食,是船上必备食物,可贮藏多月(在适合条件下,还可保存多年)。
多年来,不同种类的饼干应环境变迁而变化。时至今日,饼干的味道和种类多采多姿,有甜的、成的、纯味的,有馅料的、巧克力糖面或多口味的,一应俱全。