意大利甜点马卡龙的由来

webwxgetmsgimg 马卡龙-英文Macarons,又称杏仁小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。 它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。 在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。 蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。 二十世纪初期,巴黎的烘焙师发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。 相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。 虽然许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过,地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式以及口味调配,至今深受食客欢迎。 今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙,品质顶级的马卡龙,各项材料、口味的协调、对比极为讲究,同时融合各种味觉,产生丰富的层次,在光线照射下亦会映出光泽。 这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人,制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。

马卡龙原料里使用的杏仁粉,是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末,而不是山杏仁的杏仁粉。 杏仁粉非常的香,口感很好。 而国产山杏仁粉则会有苦味,用它来制作点心,口感就很成问题了。 如果买不到杏仁粉,可以买扁桃仁自己来磨,要将扁桃仁用开水烫一下,就能很方便的去皮。 将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷却后再用食品料理机磨成粉即可。 来源:M-ZONE淘乐汇 一般马卡龙做好以后,中间涂上馅料,将两片对夹起来吃。 马卡龙的馅非常丰富,可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.